Le Concept 
Découvrez la Gamme
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Passionné depuis de nombreuses années par le Japon et la gastronomie japonaise
et après un an de sélection, j'ai le plaisir de vous présenter notre toute nouvelle gamme de Saké Japonais.
STOP : 4 affirmations à savoir absolument avant de continuer >>>
> Le Saké Japonais n'est PAS un Alcool Fort,
cette boisson fermentée titre entre 8% et 20%/vol MAXIMUM.
> Le Saké Japonais est un VIN DE RIZ
issus d'une tradition locale et d'un savoir-faire rigoureux.
> Le Saké Japonais accompagnera également
magnifiquement vos plats français et occidentaux.
> Comme pour le vin, rien ne remplace des conseils d'un spécialiste pour vous conseiller au mieux. Le Saké est un nouveau terrain de jeux : expérimentez, découvrez, testez, appréciez, comprenez. C'est un univers captivant
Découvrez notre sélection plus en Détail :
4 producteurs japonais,
4 visions esthétiques,
4 savoir-faire,
4 expressions gastronomiques.
10 Sakés,
10 voyages culturels,
10 experiences sensorielles,
10 000 combinaisons d'accords Mets/Saké
Découvrez tout l'univers des Sakés japonais et laissez-vous conseiller, laissez-vous suprendre ...
- sur un plateau de fromages,
- avec des huîtres fines de clair,
- à l'apéro avec des cubes de melon,
- des rillettes de saumon fumé,
- avec une poêlée de légumes,
- une côte de veau,
- un pavé d'angus,
- un risotto aux cèpes
- une truite aux amandes,
- un brillat savarin.
Découvrez les véritables Saké Japonais :
> pour un repas découverte,
> pour votre culture générale,
> pour une idée cadeau originale
> pour le plaisir de vos papilles...
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LES DIFFERENTES ETAPES DE PRODUCTION :
1) Récolte du riz (août - nov)
2) Polissage du riz * (pour enlever des protéines
et garder le cœur du grain = amidon)
3) Lavage / Trempage du riz
4) Cuisson du riz
5) Préparation de Koji (2 - 3 jours) : Riz + champignon Koji.
Le Koji est un agent de saccharification de l'amidon.
6) Préparation de pied de cuve (14 jours). Riz, Koji, eau, levures et acide lactique
7) Fermentation double en parallèle (20-30 jours) :
> Saccharification (amidon >> sucre)
> Fermentation alcoolique (sucre >> alcool et CO2)
8) Pressurage
9) Filtration
10) Vieillissement / dilution.
11) Pasteurisation (invention du 16ème Siècle)
Mis en bouteille (pas de conservateur ajouté)
* Polissage extérieur du grain de riz : Garder uniquement le coeur de chaque grain qui est beaucoup plus riche en amidon. Eliminer un maximum des protéines et certains lipides inutiles au processus. Cela determine aussi la categorie du saké :
- Junmaishu Pas de minimum de taux polissage obligatoire du riz.
- Junmai Ginjo Polissage du riz à plus de 40%.
- Junmai Daiginjo Polissage du riz à plus de 50%.
Bien entendu, ces étapes de production varient d'un producteur à l'autre, d'une région à l'autre. Comme pour le vin, certaines techniques correspondent à un approche quasi-industriel, tandis que d'autres sont ultra artisanales.
Une infinité de techniques peuvent être misent en oeuvre pour rechercher différentes subtilités, en terme de richesse ou complexité aromatique.