TRUFFES FRAICHES

Retrouvez à La Cave du Sommelier tout au long de l'année des Truffes Fraîches :

Unique à Strasbourg, nous vous proposons au fil des saisons, le plaisir de pouvoir profiter de Truffes Fraîches.

> TUBER MAGNANTUM PICO (Nom Commun : Truffe Blanche - Truffe d'Alba)


Saison : de début Octobre à fin Décembre

Avec sa peau lisse et dorée, sa chair blanc cassé à marron, ornée de fines veines blanches, un arôme aillé et son parfum puissant et inégalable en font la truffe la plus convoitée au monde.

> TUBER UNCINATUM (Nom Commun : Truffe d'Automne - Truffe de Bourgogne)

Saison : de mi-septembre à mi-février

Un parfum de noisette, une peau noire bien texturée et une chair couleur chocolat, striée de veines blanches, la truffe d'automne saura donner parfum et croquant à vos plats. Nous l'apprécions particulièrement crue ou en cuisson à basse température.

> TUBER MELANOSPORUM (Nom Commun : Truffe Noire - Truffe du Périgord)

Saison : de fin Décembre à Mars

De forme plus ou moins arrondie, à la peau pyramidalement écailleuse et à la chair noire à grisâtre, recouverte de fines veines blanches, la Melanosporum est la truffe la plus recherchée, notamment pour son parfum intense.


> TUBER BORCHII VITT (Nom Commun : Bianchetto, Marzuolo)

Saison : de Février à Avril

Truffe de petite taille, à la consistance charnue et au goût intense. Son arôme est puissant et aillé, sa saveur persistante.

> TUBER AESTIVUM (Nom Commun : Truffe d'été, Truffe de la Saint Jean)

Saison : de Mai à fin Août

Garnie d'une chair beige à marron clair, avec de fines veines blanches, une peau noire plus ou moins lisse et un parfum délicat et subtil de noisette, la truffe d'été est en passe de devenir très tendance, nous la savourons principalement crue.


Le cours du marché des truffes évolue toutes les semaines selon l'offre et la demande, pour avoir plus d'information sur les prix en vigueur et disponibilité, contactez-nous à La Cave du Sommelier : 03 88 36 57 71

Bonne dégustation.